"남미에도 생선회가 있다고?"
남미는 보통 기후가 너무 더운 나라로
생선회가 있다는 상상이 잘 안 되는 지역인데요.
그럼에도 불구하고 남미 페루에는
세비체라는 매우 유명한 회 요리가 있습니다.
세비체는 신선한 날생선 살을 얇게 썰어
새콤한 라임 즙이나 레몬 즙에 재워두는 요리인데요.
세비체는 놀랍게도 최근에 생긴 음식이 아니라
무려 2000년 전 잉카 제국이 들어서기 전에
페루 해안가에 살던 모체(Moche) 문명인들이
이미 생선을 짜개서 과일 즙에 절여 먹었다는 기록으로
오늘날 페루인의 DNA에 새겨진
아주 오래된 식문화인 셈입니다.
그리고 세비체는 신기하게도 시트러스의 산 성분 때문에
생선 살이 살짝 익은 것처럼 단단해지는데,
자색 양과 고수, 고추를 곁들여 먹으면
첫 입은 시큼해서 놀라지만
이내 입안을 감싸는 청량함과 신선한 바다 향에
중독되는 매력이 있는 이색 요리라고 합니다.
남미의 생선회 세비체, 한 번 드셔보고 싶지 않나요?
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